Escalibada

Per 6 persone
600 g di melanzane
400 g di peperoni
300 g di pomodori rossi maturi
300 g di cipolle
olio di oliva
succo di limone o aceto di vino bianco
sale e pepe nero

-Scaldate il forno a 180°C
-Lavate, asciugate tutte le verdure e infornatele intere in una teglia unta d'olio
-Fatele arrostire, avendo cura di togliere prima pomodori e melanzane che hanno la buccia più delicata
-Attendete che le verdure si raffreddino, quindi eliminate loro la buccia e ai peperoni anche le coste bianche e i semi
-Tagliate tutte le verdure a spicchi piuttosto grossi e disponetele su un piatto da portata
-Irroratele con olio e limone, salate e pepate.

Servite subito.

Consiglio: l'escalibada si può servire anche accompagnata da tonno sott'olio sgocciolato ed erba cipollina.