Ciuffi alla diavola

1 Kg di ciuffi
1 vasetto di passata di pomodoro
1 dado
peperoncino
prezzemolo
aglio
olio, sale, pepe
vino bianco secco

-Sciacquare bene i ciuffi
-Tagliarli a pezzettini
-In una padella larga far soffriggere due spicchi d'aglio in 5 cucchiai d'olio
-Quando l'olio si è insaporito togliere l'aglio
-Versarvi i ciuffi e farli rosolare due-tre minuti
-Sfumarli col vino bianco secco
-Quando il vino evapora tutto aggiungere la passata di pomodoro
-Aggiungere un dado da brodo e polvere di peperoncino
-Cuocere dieci minuti mescolando di tanto in tanto
-Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato
-Se il sugo risulta troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina

Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei ciuffi.
Anzichè usare la polvere di peperoncino, si possono far sobbollire col sugo i peperoncini interi, ottenendo un sapore meno piccante.

Menù della Vigilia di Natale

Il cenone della Vigilia di Natale è stato un successo...
Avevo 7 persone a cena e questo è stato il menu'.

Aperitivo al limoncello

Cocktail di scampi
Vol-au-vent alla spuma di tonno e gamberetti
Tortino di spada e gamberi
Calamari in agrodolce

Tagliolini al salmone a arance
Trofie gamberi zucchine e zafferano

Ciuffi alla diavola
Seppioline coi piselli
Spiedini di seppie e gamberi
Insalata di mare fredda

Crostata di verdure al forno

Fior di latte
Torta di riso

POLLO AI PEPERONI

Su gentile segnalazione di Stefania

Pollo
Peperoni di vari colori
Sugo di pomodoro
Vino bianco secco
Aglio, rosmarino e basilico
Sedano , carote e cipolla
Sale, pepe e acqua q.b.

-Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in una teglia
-Bagnarlo con vino bianco secco
-Aggiungeredi aglio e rosmarino
-Tagliare i peperoni a fettine sottili
-In una padella grande e capiente soffriggere sedano carote e cipolla
-Aggiungere il pollo con il sughino e farlo dorare
-Aggiungere i peperoni ed un bicchiere d'acqua,controllando che non si attacchi al fondo
-All'occorrenza aggiungere altra acqua insieme ad un pò di sugo di pomodoro, in modo da ottenere una salsa consistente.
-Far cuocere per un'oretta circa a fuoco medio
-Ultimare con altro sugo di pomodoro (a piacere)
-A cottura ultimata, spolverare con basilico

Consiglio: per avere il pollo più saporito, invece del bicchiere d'acqua, usare un bicchiere di brodo.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

Petti di pollo tagliati a cubetti
Curry in polvere
Crema di latte (panna liquida)
Cipolla
Mandorle sgusciate
Farina, sale, pepe, olio q.b.

-In padella far rosolare la cipolla nell'olio bollente
-Infarinare e salare leggermente i bocconcini di pollo
-Sciogliere un cucchiaio di curry in un mezzo bicchiere di panna
-Tagliare a listarelle le mandorle e metterle a tostare con la cipolla
-Buttare il pollo e la crema in padella e far cuocere
-Verso fine cottura aggiungere a piacere altro curry o panna
-Regolare di sale e pepe
-Prima di impiattare aggiungere un po' di mandorle intere

PIETANZA CON PISELLI

Su gentile segnalazione di Stefania

2 barattoli di piselli precotti
1 confezione di prosciutto cotto a cubetti
1 confezione di pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiai di panna
1 cipollina
sale, pepe, olio q.b.

-Soffriggere con un po' d'olio la cipollina tritata finemente
-Aggiungere i cubetti di salume e far rosolare
-Versarvi i piselli e un po' d'acqua
-Cuocere 15' regolando di sale e pepe
-Prima di servire unire al preparato la panna
-Amalgamare dolcemente

Consigli: anzichè il sale si può utilizzare il dado

NASELLO ARROTOLATO

Su gentile segnalazione di Stefania.

400 gr. nasello surgelato in filetti
16 fette sottili di pancetta affumicata
100 gr di arachidi tritate fini

-Far scongelare i filetti e tagliarli in 16 bocconcini
-Infarinarli nella polvere di arachidi
-Arrotolarli nella pancetta affumicata
-Adagiarli su una teglia da forno e cuocere 20' a 180°

Servire caldi.

Consiglio: provare a sostituire le arachidi coi pistacchi, o fare una miscela di entrambi.

PAN GRATTATO

Si apre così la rubrica dei CONSIGLI IN CUCINA...

Quando si deve ungere una tortiera prima di metterci il composto ed infornare, in genere si ricoprono le pareti di burro e farina..

.. Bè.. d'ora in poi, se l'impasto è molto umido, come ad esempio quello della torta di carote, provate ad usare, anzichè la farina, il PAN GRATTATO...

Non fa attaccare la torta e al contempo assorbe l'umidita, facendola risulare soffice e morbida!!

CREMA DI MASCARPONE

Per ogni etto di mascarpone mettere un uovo e un cucchiaio di zucchero.

- Separare i tuorli dagli albumi
- Montare a neve finissima gli albumi con un pizzico di sale
- Emulsionare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema
- Incorporare il mascarpone
- Montare fino a vedere aumentato il volume
- Incorporare delicatamente gli albumi, con movimento dal basso verso l'alto così non si smonta nulla.

Servire in coppette o in coppa unica, magari spolverando di cacao.