lunedì 18 maggio 2009

FIOR DI LATTE



Ingredienti:
1 lt di latte
250 gr di zucchero
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero vanigliato






Procedimento:
Far bollire il latte con lo zucchero a fuoco lentissimo per circa un'ora e mezza: non deve fare la panna e deve ridursi di circa la metà.
Farlo raffreddare completamente e sbattere a parte le uova, i tuorli e lo zucchero vanigliato. Quando il latte sarà freddato, incorporarvi il composto e mescolare bene.
Passare il tutto in un colino a maglia fine per eliminare i residui grumosi.
Prendere uno stampo da budino, riempirlo con 3 cucchiai di zucchero e caramellarlo sul fornello per alcuni minuti, finchè non assume un colore marroncino, facendo scivolare l'amalgama sulle pareti.
Quando questo si sarà freddato versarvi il composto filtrato, tappare con la carta stagnola e posizionare dentro la pentola pressione, riempita di 5 cm. di acqua.
Cuocere 13-14 minuti dopo il fischio.

Consigli:
Al latte che bolle si possono aggiungere alcuni chicchi di caffè (6 o 7) o una stecca di vaniglia.
Il numero delle uova può essere aumentato fino ad 8, se si vuole un dolce più corposo.