Su gentile segnalazione di Cristina
Ingredienti:
Burro
Cipolla
Pancetta a cubetti
Fesa di tacchino da 1 kg circa
Funghi o carciofi surgelati
1 l di latte
-In una casseruola fate sciogliere una noce abbondante di burro
-Aggiungete la cipolla tritata finemente, i cubetti di pancetta e lasciate inbiondire il tutto
-Adagiate la fesa di tacchino dopo averla lavata ed asciugata con carta da cucina
-Fatela rosolare alcuni minuti da entrambi i lati, poi salatela e pepatela
-Aggiungere il latte fino a coprirla quasi del tutto e fatela cuocere a fuoco lento
per un'oretta circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti
-Togliere la carne dalla pentola e tagliarla a fette
-Frullare il fondo di cottura rimasto
-In una padella antiaderente cuocere i funghi o gli spicchi di carciofo surgelati
-Verso la fine della cottura aggiungere il fondo di cottura frullato ed amalgamare
-Aggiustare di sale se occorre
Distribuire il tutto sulle fette di tacchino.....e bon apetit!!!
lunedì 31 marzo 2008
giovedì 27 marzo 2008
Frico
Su gentile segnalazione di Licia, si inaugura oggi la sezione delle ricette regionali.
Frico croccante (solo formaggio)
Ingredienti.
Formaggio Montasio stagionato.
-Scaldare una padella antiaderente e versarvi il formaggio grattugiato lasciandolo sciogliere molto lentamente
-Premendo la superficie con una forchetta favorire l'eliminazione del grasso in modo da renderlo più leggero e digeribile
-Girarlo per una decina di minuti avendo cura a che non diventi rosso
-Quando sarà friabile, servirlo con polenta.
Consigli: lo si può "modellare" a forma di cestino versandolo sopra una scodella capovolta.
Frico con patate
Ingredienti (4 persone)
250 gr di patate
50 gr di cipolle bianche
30 gr di burro o margarina
260 gr di formaggio Montasio
-Tagliate il formaggio a cubetti piccoli e le patate (pelate) a rondelle sottili.
-In una padella sciogliete il burro e fate dorare bene la cipollina tagliata fine.
-Fate saltare le patate fin tanto che saranno cotte, schiacciandole poi con una forchetta per ridurle a purea grossolana.
-A questo punto unite il Montasio, aggiustando di sale e aggiungendo a piacere un po' di pepe nero.
-Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo si sarà creata una crosta dorata e sottile.
-Aiutandovi con un coperchio girate e fate dorare anche dall'altro lato.
Consiglio:A piacere, al soffritto iniziale si può aggiungere della pancetta tagliata a dadini per rendere più saporito il frico.
Altra variabile è l'utilizzo di vari tipi di formaggio che conferiscono un sapore diverso (magari avanzi e anche le croste opportunamente grattugiate).
Per renderlo, invece, più leggero si possono lessare prima le patate.
Frico croccante (solo formaggio)
Ingredienti.
Formaggio Montasio stagionato.
-Scaldare una padella antiaderente e versarvi il formaggio grattugiato lasciandolo sciogliere molto lentamente
-Premendo la superficie con una forchetta favorire l'eliminazione del grasso in modo da renderlo più leggero e digeribile
-Girarlo per una decina di minuti avendo cura a che non diventi rosso
-Quando sarà friabile, servirlo con polenta.
Consigli: lo si può "modellare" a forma di cestino versandolo sopra una scodella capovolta.
Frico con patate
Ingredienti (4 persone)
250 gr di patate
50 gr di cipolle bianche
30 gr di burro o margarina
260 gr di formaggio Montasio
-Tagliate il formaggio a cubetti piccoli e le patate (pelate) a rondelle sottili.
-In una padella sciogliete il burro e fate dorare bene la cipollina tagliata fine.
-Fate saltare le patate fin tanto che saranno cotte, schiacciandole poi con una forchetta per ridurle a purea grossolana.
-A questo punto unite il Montasio, aggiustando di sale e aggiungendo a piacere un po' di pepe nero.
-Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo si sarà creata una crosta dorata e sottile.
-Aiutandovi con un coperchio girate e fate dorare anche dall'altro lato.
Consiglio:A piacere, al soffritto iniziale si può aggiungere della pancetta tagliata a dadini per rendere più saporito il frico.
Altra variabile è l'utilizzo di vari tipi di formaggio che conferiscono un sapore diverso (magari avanzi e anche le croste opportunamente grattugiate).
Per renderlo, invece, più leggero si possono lessare prima le patate.
martedì 11 marzo 2008
Lonza alle mele
Su gentile segnalazione di Milena
Per otto persone
1 lonza di maiale del peso di Kg 1,2
1 Kg di mele verdi
2 rametti di salvia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di burro
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe
Iniziare dalle mele:
-Lavarle per bene sotto l'acqua corrente
-Asciugarle con carta da cucina
-Eliminare il torsolo con l'aiuto di un coltellino affilato, cercando di non romperle
-Farle a rondelle di circa 1/2 cm di spessore e sistemarle su un piatto
-In un tegame far sciogliere un cucchaio di burro, senza farlo fumare
-Versare poi il burro sulle mele, distribuendolo uniformemente con un cucchiaino
-Spolverizzarle con la cannella e lasciarle riposare.
-Prendere la salvia, lavarla e asciugarla e tritarla finemente
-In una ciotola, mettere il burro rimasto e unirvi il trito di salvia
-Mescolare accuratamente finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati
La lonza di maiale:
-Legarla con dello spago da cucina, così manterrà la forma
-Aggiustare di sale e pepe
-Spalmarla per bene con il burro alla salvia aiutandosi con le dita
-Far scaldare il forno a 220° C
-Prendere una teglia e ungerla con l'olio
-Porvi all'interno la lonza e mettere in forno
-Far cuocere per circa 10 minuti, poi girarla con due cucchiai e farla cuocere per altri 5 minuti, finché non avrà raggiunto una doratura uniforme
-Versare il vino nella teglia
-Cuocere altri 10 minuti, poi abbassare la temperatura fino a 180° C e far proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti
-Bagnare spesso la lonza con il suo fondo di cottura per evitare che si asciughi troppo
-Se occorre aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda
Trascorso il tempo di cottura:
-Togliere dal forno la teglia
-Aggiungere le mele prendendole delicatamente con un cucchiaio per evitare di romperle
-Farle insaporire nella salsa della lonza
-Rimettere nuovamente in forno la teglia e far cuocere per 10 minuti circa, bagnando spesso con il fondo di cottura
La lonza alle mele è pronta, quindi :
-Con l'aiuto di una paletta mettere la lonza su un tagliere
-Eliminare lo spago e affettare la carne con un coltello ben affilato
-Sistemare le fette su un piatto da portata
-Decorare con 2/3 delle fettine di mele piegandole a metà e mettendole sul bordo del piatto
-Il resto delle mele frullarle insieme al fondo di cottura della lonza fino ad ottenere una salsa omogenea
-Distribuirne un po' sulle fettine di lonza, mentre quella che resta portarla in tavola in una salsiera.
Un'alternativa:
dal momento che le mele verdi sono caratterizzate da un sapore piuttosto acidulo, se non si gradisce questa particolarità sostituirle con le mele renette.
Consiglio: per togliere il torsolo della mela usare il levatorsoli o lo svuotazucchine
Per otto persone
1 lonza di maiale del peso di Kg 1,2
1 Kg di mele verdi
2 rametti di salvia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di burro
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe
Iniziare dalle mele:
-Lavarle per bene sotto l'acqua corrente
-Asciugarle con carta da cucina
-Eliminare il torsolo con l'aiuto di un coltellino affilato, cercando di non romperle
-Farle a rondelle di circa 1/2 cm di spessore e sistemarle su un piatto
-In un tegame far sciogliere un cucchaio di burro, senza farlo fumare
-Versare poi il burro sulle mele, distribuendolo uniformemente con un cucchiaino
-Spolverizzarle con la cannella e lasciarle riposare.
-Prendere la salvia, lavarla e asciugarla e tritarla finemente
-In una ciotola, mettere il burro rimasto e unirvi il trito di salvia
-Mescolare accuratamente finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati
La lonza di maiale:
-Legarla con dello spago da cucina, così manterrà la forma
-Aggiustare di sale e pepe
-Spalmarla per bene con il burro alla salvia aiutandosi con le dita
-Far scaldare il forno a 220° C
-Prendere una teglia e ungerla con l'olio
-Porvi all'interno la lonza e mettere in forno
-Far cuocere per circa 10 minuti, poi girarla con due cucchiai e farla cuocere per altri 5 minuti, finché non avrà raggiunto una doratura uniforme
-Versare il vino nella teglia
-Cuocere altri 10 minuti, poi abbassare la temperatura fino a 180° C e far proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti
-Bagnare spesso la lonza con il suo fondo di cottura per evitare che si asciughi troppo
-Se occorre aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda
Trascorso il tempo di cottura:
-Togliere dal forno la teglia
-Aggiungere le mele prendendole delicatamente con un cucchiaio per evitare di romperle
-Farle insaporire nella salsa della lonza
-Rimettere nuovamente in forno la teglia e far cuocere per 10 minuti circa, bagnando spesso con il fondo di cottura
La lonza alle mele è pronta, quindi :
-Con l'aiuto di una paletta mettere la lonza su un tagliere
-Eliminare lo spago e affettare la carne con un coltello ben affilato
-Sistemare le fette su un piatto da portata
-Decorare con 2/3 delle fettine di mele piegandole a metà e mettendole sul bordo del piatto
-Il resto delle mele frullarle insieme al fondo di cottura della lonza fino ad ottenere una salsa omogenea
-Distribuirne un po' sulle fettine di lonza, mentre quella che resta portarla in tavola in una salsiera.
Un'alternativa:
dal momento che le mele verdi sono caratterizzate da un sapore piuttosto acidulo, se non si gradisce questa particolarità sostituirle con le mele renette.
Consiglio: per togliere il torsolo della mela usare il levatorsoli o lo svuotazucchine
mercoledì 5 marzo 2008
Maccheroni alla contadina
Su gentile segnalazione di Milena.
MACCHERONI ALLA CONTADINA
200 g di maccheroncini
100 g di polpa di manzo magra tritata
100 g di fagioli borlotti lessati
1 cipolla media
200 g di pomodori maturi
1 tazzina di latte scremato
1 manciata di prezzemolo
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino, sale e pepe
-Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola nell'olio bollente
-Lasciarla appena colorire e aggiungervi la carne tritata
-Rimestare con cura il tutto, sbriciolando per bene
-Unirvi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale e peperoncino polverizzato
-Coprire e far cuocere piano per circa un'ora
-Trascorso il tempo di cottura, immergere nella salsa i fagioli cotti
-Lasciarli insaporire nella salsa, mantenendo la fiamma al minimo
-Bagnarli col latte e cospargerli di prezzemolo tritato finemente
-Rimestare e spegnere il fuoco
-Lessare la pasta
-Scolarla, condirla con il sughetto e cospargerla di parmigiano e pepe
MACCHERONI ALLA CONTADINA
200 g di maccheroncini
100 g di polpa di manzo magra tritata
100 g di fagioli borlotti lessati
1 cipolla media
200 g di pomodori maturi
1 tazzina di latte scremato
1 manciata di prezzemolo
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino, sale e pepe
-Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola nell'olio bollente
-Lasciarla appena colorire e aggiungervi la carne tritata
-Rimestare con cura il tutto, sbriciolando per bene
-Unirvi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale e peperoncino polverizzato
-Coprire e far cuocere piano per circa un'ora
-Trascorso il tempo di cottura, immergere nella salsa i fagioli cotti
-Lasciarli insaporire nella salsa, mantenendo la fiamma al minimo
-Bagnarli col latte e cospargerli di prezzemolo tritato finemente
-Rimestare e spegnere il fuoco
-Lessare la pasta
-Scolarla, condirla con il sughetto e cospargerla di parmigiano e pepe
martedì 4 marzo 2008
Plumcake banana e cioccolato
Su gentile segnalazione di Gloria
2 uova
120 g di zucchero
un vasetto di yogurt alla banana
80 gr di olio di oliva (due terzi del vasetto di yogurt)
una banana matura
120 gr di farina
mezza bustina di lievito,
cioccolato spezzettato grossolanamente q.b. (almeno un terzo di una tavoletta)
-Montare le uova con lo zucchero
-Unire lo yogurt, l'olio e la banana schiacciata con la forchetta
-Unire poi la farina, il lievito e per ultimo il cioccolato
-Versare in uno stampo da plum cake foderato di carta forno
-Cuocere a 180° per almeno mezz’ora
Se si usa lo stampo dei muffins il tempo di cottura diminuisce.
2 uova
120 g di zucchero
un vasetto di yogurt alla banana
80 gr di olio di oliva (due terzi del vasetto di yogurt)
una banana matura
120 gr di farina
mezza bustina di lievito,
cioccolato spezzettato grossolanamente q.b. (almeno un terzo di una tavoletta)
-Montare le uova con lo zucchero
-Unire lo yogurt, l'olio e la banana schiacciata con la forchetta
-Unire poi la farina, il lievito e per ultimo il cioccolato
-Versare in uno stampo da plum cake foderato di carta forno
-Cuocere a 180° per almeno mezz’ora
Se si usa lo stampo dei muffins il tempo di cottura diminuisce.
lunedì 3 marzo 2008
SFORMATINI DI BROCCOLETTI
Su gentile segnalazione di Milena
600 g di broccoletti
1 cipolla bianca
1 peperoncino rosso essiccato
50 g di parmigiano grattugiato
2 albumi
Sale
-Pulire i broccoletti e spezzettarli
-In una pentola mettere un dito di acqua e il peperoncino e portare a bollore
-Tuffare i broccoletti nell’acqua insieme alla cipolla intera mondata a dovere
-Farli lessare per 10 minuti
-Scolarli e farli freddare sotto l’acqua fredda eliminando il peperoncino
-Nel frattempo scaldare il forno a 200°
-Frullare i broccoletti insieme alla cipolla
-Unire alla purea ottenuta gli albumi e il parmigiano
-Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo al quale aggiungere sale
-Predisporre 4 stampini della capacità di 1,5 dl ciascuno
-Imburrare le pareti e mettere sul fondo di ognuno della carta da forno
- Suddividere il composto negli stampini
-Con il dorso di un cucchiaio inumidito livellare la superficie di ogni sformatino
-Batterli sul bordo del tavolo per renderli più compatti ed eliminare ogni traccia di aria
-Fare cuocere gli stampini nel forno per circa 25 minuti
-Per toglierli dallo stampino fare scorrere la lama di un coltello lungo i bordi e rovesciateli su un piatto.
600 g di broccoletti
1 cipolla bianca
1 peperoncino rosso essiccato
50 g di parmigiano grattugiato
2 albumi
Sale
-Pulire i broccoletti e spezzettarli
-In una pentola mettere un dito di acqua e il peperoncino e portare a bollore
-Tuffare i broccoletti nell’acqua insieme alla cipolla intera mondata a dovere
-Farli lessare per 10 minuti
-Scolarli e farli freddare sotto l’acqua fredda eliminando il peperoncino
-Nel frattempo scaldare il forno a 200°
-Frullare i broccoletti insieme alla cipolla
-Unire alla purea ottenuta gli albumi e il parmigiano
-Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo al quale aggiungere sale
-Predisporre 4 stampini della capacità di 1,5 dl ciascuno
-Imburrare le pareti e mettere sul fondo di ognuno della carta da forno
- Suddividere il composto negli stampini
-Con il dorso di un cucchiaio inumidito livellare la superficie di ogni sformatino
-Batterli sul bordo del tavolo per renderli più compatti ed eliminare ogni traccia di aria
-Fare cuocere gli stampini nel forno per circa 25 minuti
-Per toglierli dallo stampino fare scorrere la lama di un coltello lungo i bordi e rovesciateli su un piatto.
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