Crostata di pesche

Ingredienti:

Pasta frolla

Crema pasticcera

1 barattolo di pesche sciroppate

pinoli

100gr di marmellata di pesche

-Fare la pasta frolla e foderare una tortiera

-Fare una crema leggera, va bene anche con le bustine

-Ricoprire la pasta di crema

-Adagiarvi sopra le pesche sciroppate, intere e tagliate a fettine

-Cuocere in forno caldo per 30' a 170°

-Sciogliere la marmellata con un goccio d'acqua in un pentolino su fiamma vivace

-Cotta la torta, spennellare le pesce con la marmellata liquida

-Guarnire con pinoli

Strudel di melanzane

Ingredienti


250 gr di farina
250 gr di ricotta
1 melanzana grossa
100 gr di pomodorini maturi
200 gr di scamorza affumicata
1 spicchio d'aglio
olio e acqua q.b.

-Impastare la farina e la ricotta: se occorre aggiungere un po' d'acqua
-Far riposare l'impasto 30 minuti
-Tagliare a dadini piccoli la melanzana e salarli
-Farli riposare 10 minuti poi lavarli in acqua fredda e strizzarli
-Tritare l'aglio e farlo soffriggere in un po' d'olio
-Aggiungere i dadini di melanzane e cuocere dieci minuti
-Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere 6-7 minuti
-Grattugiare la scamorza affumicata
-Stendere l'impasto formando un rettangolo di circa cm.40x20
-Porre al centro della sfoglia il composto di verdura e il formaggio
-Chiudere l'impasto formando uno strudel
-Spennellare con olio d'oliva
-Infornare a 170° per circa 30 minuti

Consiglio: la pasta risulterà più o meno morbida in base a che ricotta si usa.
Per stenderla io uso le mani, non il mattarello: risulta più pratico e veloce.
A piacere si possono aggiungere odori alle verdure.. Io uso origano e maggiorana, ma va bene anche il basilico, il timo e l'alloro.

Insalata boscaiola

Su gentile segnalazione di Stefania

pomodori rossi da insalata

rucola

funghetti misto bosco

funghetti coltivati

carciofini piccoli

olive nere

olive verdi

pinoli


-Fare come una normale insalata e condire a piacere.

Torta di carote

Su gentile segnalazione di Daniela

300 gr di carote grattugiate a mano (non a julienne con il robot)
200 gr. Di amaretti sbriciolati
100 gr. Di zucchero
100 gr. Farina
100 gr. Di burro
3 uova
1 bustina di lievito

-Montare le uova con lo zucchero
-Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il lievito, gli amaretti e le carote
-Amalgamare il tutto
-Versare il composto nella tortiera, infornare per circa 45 minuti a 180°.

Controllare la cottura con uno stecchino.
Consigli: usare lo stampo da 24 cm di diametro e spolverare di zucchero a velo prima di servire (non prima poichè essendo umido come preparato, lo assorbe )

Belga vestita con besciamella

-Indivia ( insalata belga )
-Pancetta o speck
-Besciamella
-2 uova

-In abbondante acqua salata bollente cuocere 10-12 minuti la belga
-Scolare sotto l'acqua fredda fino a raffreddarle
-Spaccare ogni belga in 4 parti
-Avvolgere ogni spicchio con il salume
-Depositare gli spicchi stratificati in una pirofila da forno
-Fare la besciamella (o prenderne quella già pronta ) e sbattervi dentro 2 uova
-Versare la crema ottenuta sugli involtini di belga e infornare a 160°

Escalibada

Per 6 persone
600 g di melanzane
400 g di peperoni
300 g di pomodori rossi maturi
300 g di cipolle
olio di oliva
succo di limone o aceto di vino bianco
sale e pepe nero

-Scaldate il forno a 180°C
-Lavate, asciugate tutte le verdure e infornatele intere in una teglia unta d'olio
-Fatele arrostire, avendo cura di togliere prima pomodori e melanzane che hanno la buccia più delicata
-Attendete che le verdure si raffreddino, quindi eliminate loro la buccia e ai peperoni anche le coste bianche e i semi
-Tagliate tutte le verdure a spicchi piuttosto grossi e disponetele su un piatto da portata
-Irroratele con olio e limone, salate e pepate.

Servite subito.

Consiglio: l'escalibada si può servire anche accompagnata da tonno sott'olio sgocciolato ed erba cipollina.

Campanelle con tonno fresco e zucchine

Su gentile segnalazione di Francesco

250 gr di campanelle barilla;
250 gr di tonno fresco;
150 gr di zucchine;
1 cespo di insalata Chioggia;
40 gr di panna;
rosmarino;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale.

-Tagliare il tonno a cubetti e frali rosolare in metà dell'olio
-Salare e aggiungere il rosmarino tritato
-Tagliare le zucchine a bastoncini sottili
-Passarle in padella con il restante olio per renderle croccanti
-Cuocere le campanelle in acqua salata e scolarle
-Unirle alle zucchine e al tonno e aggiungere la panna per amalgamare

Servire sopra un letto di insalata tagliata a julienne.

Torta di formaggio

6 uova
250 gr di formaggio fresco
2 yogurt naturali
250 gr di farina
160 g di zucchero
1/2 bicchiere di latte

-Sbattere le uova con lo zucchero
-Unirvi amalgamano bene tutti gli ingredienti
-Foderare uno stampo alto con carta da forno
-Versarvi il composto
-Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45-50 minuti

Questa torta si può ricoprire con una salsa di mirtilli, di more o frutti di bosco in genere.

Consiglio: per la preparazione dell'impasto, usare il robot che si fa prma e amalgama meglio

Passatelli asciutti

Passatelli
Dado
Noci
Speck
Rucola (o radicchio rosso)
2 cucchiai di panna
Olio

-Fare il brodo "lungo", tenendolo un po' insipido
-Tagliare lo speck a listarelle sottili
-Tritare le noci a pezzettini
-Sminuzzare la rucola (o il radicchio rosso)
-In una padella capiente mettere un po' d'olio e la panna
-Far sobbollire e aggiungere lo speck, le noci e la verdura
-Cuocere fino a cottura dello speck
-Far bollire il brodo in una pentola larga e bassa
-Gettarvi i passatelli in più riprese per non farli rompere
-Farli cuocere pochissimo, circa un minuto
-Toglierli dal brodo con la ramina da pasta asciutta e metterli in padella
-Riaccendere il fuoco e mentecare la pasta

A piacere spolverizzare di formaggio

SALMONE AL FORNO

Su gentile segnalazione di Milena

Per 4 persone
Salmone a tranci 600 g
Carote 300 g
Zucchine 400 g
Salsa di soia n.2 cucchiai da tavola

-Pulite le zucchine e le carote
-Tagliatele a listelle o a dadini piccolissimi
-Fatele cuocere in una pirofila con la salsa di soia
-Disponete i tranci di salmone separatamente sulla carta da forno
-Ricopriteli con le verdure, chiudete ciascun cartoccio e metteteli in forno per circa 15 minuti a 150°.

Torta di noci e noce moscata

Su gentile segnalazione di Gloria

250g farina
lievito q.b.
2 cucchiaini di noce moscata in polvere
125g di burro a pezzettini
345g di zucchero di canna
un pizzico di bicarbonato
250ml di latte
1 uovo
90g di noci tritate

-Lavorare con le dita burro, farina setacciata con lievito, cannella e zucchero fino ad ottenere un composto che somigli a del fine pangrattato
-Sistemare metà del composto ottenuto nella tortiera foderata di carta forno e premere bene con un cucchiaio per stabilizzare quella che sarà la base della torta
Alla metà rimasta aggiungere il resto degli ingredienti già amalgamati tra di loro
-Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa

Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Pollo al latte profumato alla menta

Su gentile segnalazione di Licia


Ingredienti:
1 petto di pollo
2 limoni
30 gr. burro
1 rametto di menta
3 cucchiai brandy
1 cucchiaio di farina
4 bicchieri latte intero
noce moscata, sale, pepe q.b.

Preparazione:

-Tagliare il petto di pollo a tocchetti e rosolarlo in una casseruola con il burro.
-Bagnare con il brandy e sfumare a fuoco vivace.
-Salate, pepare e profumare con una bella grattugiata di noce moscata
-A parte grattugiare la scorza di 1 limone e spremere l'altro.
-Amalgamare la farina con il succo di limone e il latte e poi versare sopra il pollo.
-Cuocere a fuoco basso fino a quando il fondo di cottura sarà cremoso (e la carne tenera).
-Due minuti prima di spegnere il fuoco, cospargere con la scorza del secondo limone e i rametto di menta.
-Mescolare. servire. gustare

Licia consiglia: se non avete la menta è buono comunque. Ed è buono pure il giorno dopo.

Penne al salame e ceci

Su gentile segnalazione di Daniela

4 persone
400 gr. di pennette rigate
2 fette grosse di ventricina (salame piccante dalle fette piuttosto larghe)
1 scatola di ceci già lessati
Passata di pomodoro
Cipolla

-Fare soffriggere in un tegame la cipolla tritata e il salame tagliato a dadini
-Aggiungere i ceci e la passata di pomodoro
-Quando il sugo è rappreso verso la pasta già cotta e scolata

Si può fare anche senza cipolla.

Strozzapreti salsiccia e peperoni

Su gentile segnalazione di Daniela


Per 4 persone
600 gr. strozzapreti freschi
2 salsiccie grosse
½ peperone giallo già spellato
Panna liquida
Cipolla
Peperoncino

-Tritare la cipolla e disfare la salsiccia
-Far rosolare la cipolla e la salsiccia in una padella larga
-Quando sono ben rosolate aggiungere il peperone tagliato a pezzetti molto piccoli
-Aggiungere parecchia panna
-Farla sobbollire finchè non si è addensata
-Appena la pasta è cotta scolarla e tirarla in padella con l’aggiunta di parmigiano a piacere


Si possono usare pure i garganelli

Tagliatelle con Prosciutto di Sauris e zucchine

Su gentile segnalazione di Licia, una ricetta carnica.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tagliatelle
100 gr. di Prosciutto affumicato di Sauris (ma va bene anche lo Speck... sempre di Sauris)
2 zucchine
30 gr. di burro
panna (a piacere)
vino bianco
sale q.b.


-Tagliare il prosciutto e le zucchine a listerelle sottili.
-Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere le zucchine e rosolarle per 3 minuti.
-Aggiungere il prosciutto e cuocere a fuoco vivo per altri 3 minuti.
-Sfumare con un po' di vino bianco.
-Aggiungere la panna e amalgamare bene.
-Nel frattempo avremo cotto la pasta.
-Scolarla e versarla nel tegame con la salsa, mescolare e servire

A piacere: una spolveratina di pepe fresco.

Polpettine ai piselli e tonno

Su gentile segnalazione di Milena

Dosi per 4 persone:


200 gr di piselli lessati
80 gr di tonno sott'olio
80 gr ricotta
Succo di mezzo limone


-Frullare i piselli con la ricotta e il tonno, dopo averlo ben sgocciolato, e il succo del limone
-Aggiungere un pizzico di sale
Fare rassodare in freezer il composto omogeneo per 5 minuti in un contenitore coperto
-Tirare fuori dal freezer e con le mani inumidite formare delle piccole polpettine che verranno tenute in frigo fino al momento di servire

MAKRONEN alle MANDORLE

Su gentile segnalazione di Gloria

4 albumi
250 gr di zucchero
300 gr di mandorle
1 bustina di vanillina

-Montare a neve molto ferma gli albumi
-Aggiungervi 250gr di zucchero, le mandorle tritate e una bustina di vanillina
-Disporre il composto a cucchiaiate sulla teglia
-Infornare a 170° per 20 minuti

Ideale per riciclare gli albumi dopo aver fatto i Buranelli!!!

Buranelli

Su gentile segnalazione di Angela

1 Kg di farina OO
6 etti di zucchero
3 etti di burro (lasciatelo ammorbidire per un paio d'ore fuori dal frigo)
1 uovo intero
11 tuorli
2 bustine piccole di vanillina

Impastate bene bene il tutto.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto in fase di impastamento bagnatevi pure le mani nell'albume avanzato.
La forma classica è quella di un ciambellone o in alternativa tante piccole "S" storte, cioè scritte allo specchio.

Cottura:
-Forno ventilato a 180°.
Mettetelo nel ripiano medio per circa 20 minuti, poi controllate e andate ad occhio, quando vi sembra leggermente dorato toglietelo dal forno e lasciategli ultimare la cottura fuori.
-Forno normale, non ventilato: lasciate leggermente aperto lo sportellino del forno e idem come sopra.

Il segreto sta tutto nella cottura , bisogna imparare a riconoscere il momento esatto in cui toglierlo dal forno.

Suggerimento: io uso questo tipo di impasto per fare biscotti vari, ricoperti o meno di cioccolato, e soprattutto come base per torte alla frutta e crostate.

Spaghetti alla puttanesca

Su gentile segnalazione di Stefania

Spaghetti
Olio di oliva
Aglio e prezzemolo
Capperi
3 acciughe
Olive nere
Polpa di pomodoro


-Mentre mettete a bollire l'acqua per cuocere gli spaghetti
-Fare un soffritto di aglio e prezzemolo,
-Lavare e tritare le acciughe e buttarle in padella
-Unire i capperi e le olive nere tagliate a rondelle
-Dato il primo scotto, aggiungere la polpa di pomodoro in modo che diventi una bella salsa densa.
-Cuocere a fuoco lento per 15 minuti

Stufato di fagioli e salsiccia

Su gentile segnalazione di Stefania

250 gr di fagioli borlotti
250 gr di fagioli cannellini
Aglio e prezzemolo
Olio di oliva
Salsiccia luganega
Passata di pomodoro


-Soffriggere aglio e prezzemolo in olio di oliva fino a doratura
-Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini
-Cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento
-Aggiungere i fagioli e mescolare il tutto
-Unire la passata di pomodoro e acqua in modo da ricoprire il tutto
-Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco

Spezzatino di pecora

Su gentile segnalazione di Stefania

Bistecche di castrato magre
Passata di pomodoro
Cipolla sedano carote
1/2 dado
Olio di oliva
Patate
Salamoia bolognese
Vino bianco


-Tagliare a pezzetti più o meno uguali il castrato
-Insaporirlo con la salamoia
-Soffriggere sedano carote e cipolle in olio di oliva
-Aggiungere il mezzo dado e quando si è sciolto, la carne
-Tagliare a cubetti le patate, salarle e unirle al castrato che ha già raggiunto metà cottura
-Rimescolare di tanto in tanto e tenere il fuoco basso
-Aggiungere la passata di pomodoro accompagnata da un pò di acqua calda
-Profumare con 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare

Menù di Capodanno

Su gentile segnalazione di Daniela

Antipasti:
Terrina di zucchine gamberi e coda di rospo
Poverazze in guazzetto
Canocchie
Polipo con patate e fagioli dell’occhio

Primi
Tagliolini al grillo
Crespelle al salmone fresco

Secondo
Involtino di pasta fillo con orata ai funghi

Dolci
Torta della nonna
Mousse allo yogurt con frutti di bosco
Soufflé al cioccolato
Mascarpone al cioccolato e meringa

Bocconcini di pollo alla panna

Su gentile segnalazione di Stefania

Pollo
Cipolla, carote, sedano
Aglio e rosmarino
Vino bianco secco
Panna da cucina
Olio di oliva
Sale qb

-Tagliare il pollo in tanti piccoli bocconcini
-Salarlo a piacere
-Metterlo in una teglia abbastanza larga
-Immergerlo in due bicchieri di vino secco
-Aggiungere aqlio e rosmarino
-Dopo 30 minuti girare i bocconi
-Intanto preparare un battuto di sedano carote e cipolla in qualche cucchiaio di olio
-Unire il pollo con il relativo sughino che si è formato
-Cuocere a fuoco lento
-A 10 minuti dalla fine, togliere i rametti di rosmarino e l'aglio
-Aggiungere la panna da cucina e continuare la cottura alcuni minuti

Servire caldo, magari accompagnato da qualche mandorla.

Zuppa di lenticchie

Su gentile segnalazione di Stefania

gr. 400 di lenticchie
pancetta affumicata a cubetti
aglio prezzemolo e cipolla
passata di pomodoro
sale a piacere
2 cucchiai di olio di oliva
pane raffermo

-Fare il soffritto con aglio prezzemolo e cipolla
-Aggiungere i cubetti di pancetta
-Appena la carne risulta rosolata,versare mezza bottiglia di passata di pomodoro e acqua
-Aggiungere le lenticchie con altra acqua
-Cuocere per 15 minuti
-Spolverare con prezzemolo
-Servire con crostini caldi di pane

La zuppa dovrebbe risultare molto brodosa .

PERLE DI COCCO

500 gr di ricotta
600 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

-Mescolare la ricotta, 500 gr di farina e lo zucchero
-Fare tante piccole palline
-Impanarle nella farina rimasta
-Mettere in frigo
-Servire fredde

E' una ricetta facile da fare e soprattutto economica!!
Consiglio: io ci metto 100 gr in meno di cocco..
Con queste dosi vengono un centinaio di palline.. Quindi è meglio dimezzare le quantità.

Crostata di verdure al forno

4 patate grandi ovali
4 zucchine scure grosse
4 porri grandi
100 ml di panna liquida
1 tuorlo
sale, pepe,origano

-Mettere a bollire una pentola di acqua salata
-Spuntare i porri tenendo solo la parte bianca
-Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle di 7-8 mm di spessore
-Tagliare le estremità alle zucchine
-Buttare nell'acqua che bolle porri e zucchine e cuocere 5 minuti
-Tirarli fuori con la ramina e posizionare su un telo ad asciugare
-Buttare nell'acqua che bolle le fette di patate e cuocere 10 minuti
-Tirarle fuori con la ramina e sgocciolare bene
-Coprire una teglia di carta forno
-Tagliare a rondelle le zucchine e i porri sbollentati
-Posizionare nella teglia, sovrapponendo leggermente, una riga di patate, una di porri e una di zucchine, proseguendo fino a riempirla tutta
-Emulsionare la panna e il tuorlo
-Rovesciare il composto sulle verdure
-Salare, pepare e aggiungere l'origano
-Infornare a 180° finchè la superficie della crostata è dorata

Consiglio: si può guarnire la teglia con rondelle di cipolla rossa