Lonza alle mele

Su gentile segnalazione di Milena

Per otto persone

1 lonza di maiale del peso di Kg 1,2
1 Kg di mele verdi
2 rametti di salvia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di burro
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe

Iniziare dalle mele:
-Lavarle per bene sotto l'acqua corrente
-Asciugarle con carta da cucina
-Eliminare il torsolo con l'aiuto di un coltellino affilato, cercando di non romperle
-Farle a rondelle di circa 1/2 cm di spessore e sistemarle su un piatto
-In un tegame far sciogliere un cucchaio di burro, senza farlo fumare
-Versare poi il burro sulle mele, distribuendolo uniformemente con un cucchiaino
-Spolverizzarle con la cannella e lasciarle riposare.
-Prendere la salvia, lavarla e asciugarla e tritarla finemente
-In una ciotola, mettere il burro rimasto e unirvi il trito di salvia
-Mescolare accuratamente finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati

La lonza di maiale:
-Legarla con dello spago da cucina, così manterrà la forma
-Aggiustare di sale e pepe
-Spalmarla per bene con il burro alla salvia aiutandosi con le dita
-Far scaldare il forno a 220° C
-Prendere una teglia e ungerla con l'olio
-Porvi all'interno la lonza e mettere in forno
-Far cuocere per circa 10 minuti, poi girarla con due cucchiai e farla cuocere per altri 5 minuti, finché non avrà raggiunto una doratura uniforme
-Versare il vino nella teglia
-Cuocere altri 10 minuti, poi abbassare la temperatura fino a 180° C e far proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti
-Bagnare spesso la lonza con il suo fondo di cottura per evitare che si asciughi troppo
-Se occorre aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda

Trascorso il tempo di cottura:
-Togliere dal forno la teglia
-Aggiungere le mele prendendole delicatamente con un cucchiaio per evitare di romperle
-Farle insaporire nella salsa della lonza
-Rimettere nuovamente in forno la teglia e far cuocere per 10 minuti circa, bagnando spesso con il fondo di cottura

La lonza alle mele è pronta, quindi :
-Con l'aiuto di una paletta mettere la lonza su un tagliere
-Eliminare lo spago e affettare la carne con un coltello ben affilato
-Sistemare le fette su un piatto da portata
-Decorare con 2/3 delle fettine di mele piegandole a metà e mettendole sul bordo del piatto
-Il resto delle mele frullarle insieme al fondo di cottura della lonza fino ad ottenere una salsa omogenea
-Distribuirne un po' sulle fettine di lonza, mentre quella che resta portarla in tavola in una salsiera.

Un'alternativa:
dal momento che le mele verdi sono caratterizzate da un sapore piuttosto acidulo, se non si gradisce questa particolarità sostituirle con le mele renette.

Consiglio: per togliere il torsolo della mela usare il levatorsoli o lo svuotazucchine