Lasagne ai formaggi

Su gentile segnalazione di Cristina.

Ingredienti per 6 persone :
una confezione di lasagne pasta fresca [tipo RANA sfoglia grezza]
500 ml. di besciamella
un etto circa di gorgonzola
un etto di prosciutto cotto
altri formaggi a piacere

n.b. la quantità di lasagne e di besciamella dipende molto dal tipo di teglia che utilizzate

Procedimento:
-In una teglia andiamo a comporre i vari strati di besciamella e pasta
farcendo il primo con formaggio vario a fette
[nel banco frigo al supermercato vendono già affettati formaggi tipo ementhal, asiago, camoscio, provolone...oppure usate formaggi che avete in casa tagliando fette sottili]
-Il secondo strato con il prosciutto cotto
-Il terzo con il gorgonzola
[per dare un sapore più deciso usare gorgonzola classico.... e non quello dolce con il mascarpone]
-Il quarto ed il quinto sempre con altri formaggi vari
-Finire con besciamella ed abbondante spolverata di grana.

Infornare il tutto a 180° per 15/20 minuti circa
[oppure a seconda del tipo di pasta che prendete verificare
la cottura sulla confezione]

Maccheroni alla contadina

Su gentile segnalazione di Milena.


MACCHERONI ALLA CONTADINA

200 g di maccheroncini
100 g di polpa di manzo magra tritata
100 g di fagioli borlotti lessati
1 cipolla media
200 g di pomodori maturi
1 tazzina di latte scremato
1 manciata di prezzemolo
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino, sale e pepe

-Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola nell'olio bollente
-Lasciarla appena colorire e aggiungervi la carne tritata
-Rimestare con cura il tutto, sbriciolando per bene
-Unirvi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale e peperoncino polverizzato
-Coprire e far cuocere piano per circa un'ora
-Trascorso il tempo di cottura, immergere nella salsa i fagioli cotti
-Lasciarli insaporire nella salsa, mantenendo la fiamma al minimo
-Bagnarli col latte e cospargerli di prezzemolo tritato finemente
-Rimestare e spegnere il fuoco
-Lessare la pasta
-Scolarla, condirla con il sughetto e cospargerla di parmigiano e pepe

Campanelle con tonno fresco e zucchine

Su gentile segnalazione di Francesco

250 gr di campanelle barilla;
250 gr di tonno fresco;
150 gr di zucchine;
1 cespo di insalata Chioggia;
40 gr di panna;
rosmarino;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale.

-Tagliare il tonno a cubetti e frali rosolare in metà dell'olio
-Salare e aggiungere il rosmarino tritato
-Tagliare le zucchine a bastoncini sottili
-Passarle in padella con il restante olio per renderle croccanti
-Cuocere le campanelle in acqua salata e scolarle
-Unirle alle zucchine e al tonno e aggiungere la panna per amalgamare

Servire sopra un letto di insalata tagliata a julienne.

Passatelli asciutti

Passatelli
Dado
Noci
Speck
Rucola (o radicchio rosso)
2 cucchiai di panna
Olio

-Fare il brodo "lungo", tenendolo un po' insipido
-Tagliare lo speck a listarelle sottili
-Tritare le noci a pezzettini
-Sminuzzare la rucola (o il radicchio rosso)
-In una padella capiente mettere un po' d'olio e la panna
-Far sobbollire e aggiungere lo speck, le noci e la verdura
-Cuocere fino a cottura dello speck
-Far bollire il brodo in una pentola larga e bassa
-Gettarvi i passatelli in più riprese per non farli rompere
-Farli cuocere pochissimo, circa un minuto
-Toglierli dal brodo con la ramina da pasta asciutta e metterli in padella
-Riaccendere il fuoco e mentecare la pasta

A piacere spolverizzare di formaggio

Penne al salame e ceci

Su gentile segnalazione di Daniela

4 persone
400 gr. di pennette rigate
2 fette grosse di ventricina (salame piccante dalle fette piuttosto larghe)
1 scatola di ceci già lessati
Passata di pomodoro
Cipolla

-Fare soffriggere in un tegame la cipolla tritata e il salame tagliato a dadini
-Aggiungere i ceci e la passata di pomodoro
-Quando il sugo è rappreso verso la pasta già cotta e scolata

Si può fare anche senza cipolla.

Strozzapreti salsiccia e peperoni

Su gentile segnalazione di Daniela


Per 4 persone
600 gr. strozzapreti freschi
2 salsiccie grosse
½ peperone giallo già spellato
Panna liquida
Cipolla
Peperoncino

-Tritare la cipolla e disfare la salsiccia
-Far rosolare la cipolla e la salsiccia in una padella larga
-Quando sono ben rosolate aggiungere il peperone tagliato a pezzetti molto piccoli
-Aggiungere parecchia panna
-Farla sobbollire finchè non si è addensata
-Appena la pasta è cotta scolarla e tirarla in padella con l’aggiunta di parmigiano a piacere


Si possono usare pure i garganelli

Tagliatelle con Prosciutto di Sauris e zucchine

Su gentile segnalazione di Licia, una ricetta carnica.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tagliatelle
100 gr. di Prosciutto affumicato di Sauris (ma va bene anche lo Speck... sempre di Sauris)
2 zucchine
30 gr. di burro
panna (a piacere)
vino bianco
sale q.b.


-Tagliare il prosciutto e le zucchine a listerelle sottili.
-Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere le zucchine e rosolarle per 3 minuti.
-Aggiungere il prosciutto e cuocere a fuoco vivo per altri 3 minuti.
-Sfumare con un po' di vino bianco.
-Aggiungere la panna e amalgamare bene.
-Nel frattempo avremo cotto la pasta.
-Scolarla e versarla nel tegame con la salsa, mescolare e servire

A piacere: una spolveratina di pepe fresco.

Spaghetti alla puttanesca

Su gentile segnalazione di Stefania

Spaghetti
Olio di oliva
Aglio e prezzemolo
Capperi
3 acciughe
Olive nere
Polpa di pomodoro


-Mentre mettete a bollire l'acqua per cuocere gli spaghetti
-Fare un soffritto di aglio e prezzemolo,
-Lavare e tritare le acciughe e buttarle in padella
-Unire i capperi e le olive nere tagliate a rondelle
-Dato il primo scotto, aggiungere la polpa di pomodoro in modo che diventi una bella salsa densa.
-Cuocere a fuoco lento per 15 minuti

Zuppa di lenticchie

Su gentile segnalazione di Stefania

gr. 400 di lenticchie
pancetta affumicata a cubetti
aglio prezzemolo e cipolla
passata di pomodoro
sale a piacere
2 cucchiai di olio di oliva
pane raffermo

-Fare il soffritto con aglio prezzemolo e cipolla
-Aggiungere i cubetti di pancetta
-Appena la carne risulta rosolata,versare mezza bottiglia di passata di pomodoro e acqua
-Aggiungere le lenticchie con altra acqua
-Cuocere per 15 minuti
-Spolverare con prezzemolo
-Servire con crostini caldi di pane

La zuppa dovrebbe risultare molto brodosa .