Non Solo Bimby

Torta di pesche

2009-07-25T12:50:00.000+02:00

Ingredienti:

Pasta frolla

Crema pasticcera

1 barattolo di pesche sciroppate

pinoli

100gr di marmellata di pesche

-Fare la pasta frolla e foderare una tortiera

-Fare una crema leggera, va bene anche con le bustine

-Ricoprire la pasta di crema

-Adagiarvi sopra le pesche sciroppate, intere e tagliate a fettine

-Cuocere in forno caldo per 30' a 170°

-Sciogliere la marmellata con un goccio d'acqua in un pentolino su fiamma vivace

-Cotta la torta, spennellare le pesce con la marmellata liquida

-Guarnire con pinoli

FIOR DI LATTE

2009-05-18T13:47:00.004+02:00

Ingredienti:
1 lt di latte
250 gr di zucchero
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Procedimento:
Far bollire il latte con lo zucchero a fuoco lentissimo per circa un'ora e mezza: non deve fare la panna e deve ridursi di circa la metà.
Farlo raffreddare completamente e sbattere a parte le uova, i tuorli e lo zucchero vanigliato. Quando il latte sarà freddato, incorporarvi il composto e mescolare bene.
Passare il tutto in un colino a maglia fine per eliminare i residui grumosi.
Prendere uno stampo da budino, riempirlo con 3 cucchiai di zucchero e caramellarlo sul fornello per alcuni minuti, finchè non assume un colore marroncino, facendo scivolare l'amalgama sulle pareti.
Quando questo si sarà freddato versarvi il composto filtrato, tappare con la carta stagnola e posizionare dentro la pentola pressione, riempita di 5 cm. di acqua.
Cuocere 13-14 minuti dopo il fischio.

Consigli:
Al latte che bolle si possono aggiungere alcuni chicchi di caffè (6 o 7) o una stecca di vaniglia.
Il numero delle uova può essere aumentato fino ad 8, se si vuole un dolce più corposo.

MIMOSA

2009-04-16T13:55:00.005+02:00

Ingredienti:
Pan di Spagna
6 uova
250 gr. farina
250 zucchero
mezza bustina di lievito in polvere
vanillina
un pizzico di sale

Farcitura
Crema
400 gr. di latte
4 tuorli
40 gr. di fecola
150 gr. di zucchero
vanillina
un pizzico di sale
250 gr. di panna da montare
1 barattolo di ananas sciroppato

Procedimento.
Lavorare a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Con le fruste in movimento incorporare la farina, la vanillina, il sale ed infine il lievito, lavorando il composto.
Versarlo in una tortiera con diametro 26 cm. e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti, poi 15 a 180° e terminare la cottura, se occorre, alzando la temperatura.
Il giorno seguente fare la crema particciera e farla raffreddare; montare la panna ed unire i due composti.
Tagliare a pezzetti l'ananas sciroppato ed unirlo alla farcia, avendo prima cura di togliere tre cucchiai di crema che serviranno per la copertura finale.
Tagliare il pan di spagna a metà e svuotare la cupola, conservando la pasta. Inzupparlo di succo d'ananas e riempire con la crema.
Chiudere la base della torta con l'altra metà di pan di spagna e con una spatola ricoprire tutta la torta, utilizzando la farcitura messa da parte.
Sbriciolare la pasta gialla derivante dallo svuoto ed incollarla alla crema che riveste la superficie lella mimosa.
Mettere in frigo alcune ore prima di servire.

Anzichè l'ananas si possono usare le fragole e la crema può essere fatta bicolore, con il cioccolato.

TARTUFINI SIMPATICI

2009-03-29T15:24:00.008+02:00

Ingredienti:

200 gr. mascarpone
100 gr. burro temperatura ambiente
120 gr. cacao amaro
200 gr. zucchero al velo vanigliato
300 gr. biscotti secchi
2 tuorli d'uovo
confetti colorati
1 bicchierino di maraschino e rum
(niente alcool se fatti per bambini)

Preparazione:
grattuggiare i biscotti
separare i tuorli dagli albumi
amalgamare il mascarpone con il burro
amalgamare i tuorli con lo zucchero
unire il cacao
il maraschino o rum( facoltativo)
i biscotti grattuggiati
impastare bene
formare delle palline
arrotolateli nei confettini colorati
formare una piramide.

Buon dolce!!!!

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI PESCHE

2009-03-24T10:06:00.011+01:00

Ingredienti :
300 gr. farina oo
150 gr. burro temperatura ambiente
150 gr. zucchero
3 tuorli d'uovo
1/2 scorza di limone grattuggiato
1 pizzico di sale
Marmellata a piacere

Preparazione:
mettere la farina setacciata a fontana, al centro mettere burro a tocchetti, zucchero, sale, tuorli, limone.
Mescolare tra loro ottenendo un impasto liscio ed omogeneo, raccolgliere il tutto in un palla e incartare in un foglio di alluminio nel frigo per 30 minuti.
Passato questo tempo stendere la sfoglia nella teglia , trattenendo un pochino per fare la griglia.
Aggiungere la marmellata a piacere, decorare e mettere in forno preriscaldato per 30/40 minuti:
Buon dolce!!!

Crescenta morbida

2009-03-17T18:46:00.000+01:00

Ingredienti:

500 gr di farina
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
260 gr latte
30 gr di olio

-Impastare bene gli ingredienti, avendo accortezza di usare il lievito sciolto in un po' di latte
-Foderare una forma di diamentro 20-25 cm con carta forno bagnata e strizzata
-Rivestrire lo stampo con l'impasto
-Far lievitare nel forno tiepido per un'ora (o in luogo caldo)
-Ungere la superficie con olio
-Mettere a scelta sopra l'impasto sale grosso, pachini, erbette, origano..
-Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti

Mini Muffins

2009-03-17T15:11:00.003+01:00

Ingredienti:
Pirottini da forno
2 hg farina
3 uova intere
1/2 bicchiere olio di semi
1 cucchiaino di lievito x dolci
170 gr zucchero
1 pizzico di sale
A scelta:
Gocce di cioccolato, dadini di mela, aroma al limone, granelle di nocciole, ...

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere, se lo si desidera, le gocce di cioccolato (o altro).
Riempire i pirottini fino a metà e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

La prossima volta credo che li proverò mettendo il burro anzichè l'olio.. Saranno più pesanti ma anche più morbidi..

Pane casereccio

2009-03-09T12:13:00.005+01:00

Ingredienti:
1/2 chilo di farina (meglio se mista)
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
acqua q.b.

Procedimento:
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e sciogliere in un po' d'acqua il lievito. Iniziare ad impastare aggiungendo lievito, olio sale e zucchero e man mano regolandosi con l'acqua.

Procedimento Bimby TM31: Mettere nel boccale farina, lievito, sale e zucchero 10" V.4; Aggiungere l'olio e impastare velocità Spiga 3', aggiungendo man mano a lame in movimento acqua q.b, a seconsda del tipo di farina. Io uso farina OO e son sufficienti 3 misurini e un po'.

Ottenuto un impasto sodo e liscio, lasciarlo lievitare in palla al caldo e coperto per circa un'ora, finche raddoppia di volume.
Avvenuta la prima lievitazione, sgionfiare l0impasto con le mani e lavorarlo alcuni minuti, ripiegandolo 3 volte su se stesso.
Dare quindi al pane la forma che si desidera e lasciarlo lievitare ancora 1 ore.
Quindi spennellarlo con l'olio e cuocere in forno caldo 10' a 200° e 30' a 180°.

Io faccio un'unica forma ovale tipo toscano, oppure 3 formine ovali da 2 etti circa.

CIAMBELLONE ALLA MARMELLATA

2009-03-05T19:00:00.009+01:00

INGREDIENTI:

120gr. zucchero
4 uova intere
350gr farina
1 tazzina da caffè di olio di semi
350gr di marmellata
1 fialetta d'aroma alla vaniglia
scorza di limone grattuggiata
1 bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

Montare le uova e lo zucchero con un battitore elettrico o una frusta.
Aggiungere olio, buccia grattuggiata di un limone, fialetta di aroma.
Aggiungere la marmellata e continuare a mescolare bene fin quando il composto sarà liscio e omogeneo.
Unire lievito e farina setacciate
Se il composto è troppo denso aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte (deve essere abbastanza denso)
Mettere il tutto in uno stampo a cimbella e cuocere al forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.
Prima di estrarlo dal forno controllare la cottura con uno stecchino.
Una volta raffreddato spolverizzare con zucchero al velo vanigliato.
Si può usare qualsiasi marmellata a scelta, ottimo per fare colazione.

Buon appetito!!

SALATINI

2009-03-04T18:36:00.004+01:00

Ingredienti per 32 salatini:

2 rotoli tondi di pasta sfoglia
5 fette di prosciutto crudo
5 fette di prosciutto cotto

Procedimento:
Srotolate la pasta sfoglia ,lasciandola però sulla carta.
Ricoprirne una con il crudo e l'altra con il cotto.
Tagliare con un coltello affilato ogni disco in 16 spicchi circa uguali, come se fosse una pizza.
Partendo dalla base di ogni triangolino, arrotolare la pasta fino al vertice.
Si otterranno così tanti piccoli bocconcini ripieni di salumi, che potrete (io non lo faccio mai) spennellare con latte o uovo e infornare 15 minuti, fino a doratura.
Sono ideali come aperitivo o antipasto veloce.

In alternativa agli affettati, si possono farcire con pezzettini di wurstel, ragù, pesto, formaggi.. o nutella!!

BISCOTTI SABLE'

2009-03-04T18:26:00.010+01:00

Ingredienti per circa 20 biscotti

120 gr. farina
80 gr. burro
70 gr. zucchero.

Preriscaldare il forno a 200°

Impastare la farina, il burro a temperatura ambiente e 50 gr. di zucchero, una volta impastato fare dei rotolini e tagliarli (tipo gnocchi di patate), schiacciare con un dito e spolverizzarli di zucchero. Disporli su una teglia imburrata, spegnere il forno e infornare. Quando il forno sarà freddo i biscotti saranno cotti!!

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Rotolo farcito

2009-03-04T15:26:00.009+01:00

Ingredienti

1hg di farina
1 hg di zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito
Farcitura a piacere

Procedimento:

Amalgamare bene gli ingredienti tra loro (chi ha il bimby 45'' vel. 3/4).
Rivestire una teglia con carta forno (va benissimo la latta del forno) e versarvi il composto.
Cuocere 10' a 180°.
Sfornare e mettere il pan di spagna su carta di alluminio.
Bagnarlo con latte (o liquore, caffè, secondo le preferenze) e ricoprirlo di crema, nutella, mascarpone, marmellata o simili.. usate la fantasia!

Aiutandovi con la carta di alluminio, procedete con l'arrotolamento della pasta.
Una volta ottenuto il rotolo, ponete in frigo per un'oretta e poi guarnire a piacere, prima di tagliarlo a fette!

Ciambellone

2008-06-08T10:41:00.001+02:00

Ingredienti

6 uova
250 gr farina 00
125 gr frumina o fecola
125 gr olio
125 gr latte
350 gr zucchero (meglio se a velo)
vanillina
un pizzico di sale fino
lievito

Io la faccio nel bimby..
Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo prima uova e zucchero, poi vanillina, latte olio e sale, poi le farine ed infine il lievito.

Mettere in forno caldo in uno stampo da ciambella imburrato.
Cuocere a 160° per 40 minuti.
Lievita alzandosi circa di 11 cm.

Aperitivo alla pesca

2008-05-14T13:10:00.000+02:00

per 6/8 persone

2 bicchieri di succho di frutta alla pesca
5 bitter rossi
1 bicchiere di vino prosecco
1 bicchiere di limonanta o fanta
1 pesca

-Mescolare gli ingredienti.
-Aggiungere la pesca tagliata a pezzeti e mettere tutto in una caraffa.
-Far macerare per 2 ore in frigorifero.

Servire fresco

PIZZA

2008-04-23T11:09:00.000+02:00

Ingredienti:
150 gr. di semola rimacinata di grano duro
450 gr. di farina 00
300 gr. di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
10 gr. di sale fino
10 gr. di zucchero
1 cucchiaio di olio

-Fare l'impasto
-Lasciarlo lievitare in palla avvolto da pellicola trasparente fino al raddoppio del volume
-Spianare la palla su un mecchietto di farina e mettere la pizza nella teglia
-Condire a piacere

Lasagne ai formaggi

2008-04-04T09:53:00.000+02:00

Su gentile segnalazione di Cristina.

Ingredienti per 6 persone :
una confezione di lasagne pasta fresca [tipo RANA sfoglia grezza]
500 ml. di besciamella
un etto circa di gorgonzola
un etto di prosciutto cotto
altri formaggi a piacere

n.b. la quantità di lasagne e di besciamella dipende molto dal tipo di teglia che utilizzate

Procedimento:
-In una teglia andiamo a comporre i vari strati di besciamella e pasta
farcendo il primo con formaggio vario a fette
[nel banco frigo al supermercato vendono già affettati formaggi tipo ementhal, asiago, camoscio, provolone...oppure usate formaggi che avete in casa tagliando fette sottili]
-Il secondo strato con il prosciutto cotto
-Il terzo con il gorgonzola
[per dare un sapore più deciso usare gorgonzola classico.... e non quello dolce con il mascarpone]
-Il quarto ed il quinto sempre con altri formaggi vari
-Finire con besciamella ed abbondante spolverata di grana.

Infornare il tutto a 180° per 15/20 minuti circa
[oppure a seconda del tipo di pasta che prendete verificare
la cottura sulla confezione]

Tacchino al latte

2008-03-31T15:26:00.000+02:00

Su gentile segnalazione di Cristina

Ingredienti:
Burro
Cipolla
Pancetta a cubetti
Fesa di tacchino da 1 kg circa
Funghi o carciofi surgelati
1 l di latte

-In una casseruola fate sciogliere una noce abbondante di burro
-Aggiungete la cipolla tritata finemente, i cubetti di pancetta e lasciate inbiondire il tutto
-Adagiate la fesa di tacchino dopo averla lavata ed asciugata con carta da cucina
-Fatela rosolare alcuni minuti da entrambi i lati, poi salatela e pepatela
-Aggiungere il latte fino a coprirla quasi del tutto e fatela cuocere a fuoco lento
per un'oretta circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti
-Togliere la carne dalla pentola e tagliarla a fette
-Frullare il fondo di cottura rimasto
-In una padella antiaderente cuocere i funghi o gli spicchi di carciofo surgelati
-Verso la fine della cottura aggiungere il fondo di cottura frullato ed amalgamare
-Aggiustare di sale se occorre

Distribuire il tutto sulle fette di tacchino.....e bon apetit!!!

Frico

2008-03-27T15:52:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Licia, si inaugura oggi la sezione delle ricette regionali.

Frico croccante (solo formaggio)

Ingredienti.
Formaggio Montasio stagionato.

-Scaldare una padella antiaderente e versarvi il formaggio grattugiato lasciandolo sciogliere molto lentamente
-Premendo la superficie con una forchetta favorire l'eliminazione del grasso in modo da renderlo più leggero e digeribile
-Girarlo per una decina di minuti avendo cura a che non diventi rosso
-Quando sarà friabile, servirlo con polenta.

Consigli: lo si può "modellare" a forma di cestino versandolo sopra una scodella capovolta.

Frico con patate

Ingredienti (4 persone)
250 gr di patate
50 gr di cipolle bianche
30 gr di burro o margarina
260 gr di formaggio Montasio

-Tagliate il formaggio a cubetti piccoli e le patate (pelate) a rondelle sottili.
-In una padella sciogliete il burro e fate dorare bene la cipollina tagliata fine.
-Fate saltare le patate fin tanto che saranno cotte, schiacciandole poi con una forchetta per ridurle a purea grossolana.
-A questo punto unite il Montasio, aggiustando di sale e aggiungendo a piacere un po' di pepe nero.
-Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo si sarà creata una crosta dorata e sottile.
-Aiutandovi con un coperchio girate e fate dorare anche dall'altro lato.

Consiglio:A piacere, al soffritto iniziale si può aggiungere della pancetta tagliata a dadini per rendere più saporito il frico.

Altra variabile è l'utilizzo di vari tipi di formaggio che conferiscono un sapore diverso (magari avanzi e anche le croste opportunamente grattugiate).
Per renderlo, invece, più leggero si possono lessare prima le patate.

Lonza alle mele

2008-03-11T16:28:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Milena

Per otto persone

1 lonza di maiale del peso di Kg 1,2
1 Kg di mele verdi
2 rametti di salvia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di burro
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe

Iniziare dalle mele:
-Lavarle per bene sotto l'acqua corrente
-Asciugarle con carta da cucina
-Eliminare il torsolo con l'aiuto di un coltellino affilato, cercando di non romperle
-Farle a rondelle di circa 1/2 cm di spessore e sistemarle su un piatto
-In un tegame far sciogliere un cucchaio di burro, senza farlo fumare
-Versare poi il burro sulle mele, distribuendolo uniformemente con un cucchiaino
-Spolverizzarle con la cannella e lasciarle riposare.
-Prendere la salvia, lavarla e asciugarla e tritarla finemente
-In una ciotola, mettere il burro rimasto e unirvi il trito di salvia
-Mescolare accuratamente finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati

La lonza di maiale:
-Legarla con dello spago da cucina, così manterrà la forma
-Aggiustare di sale e pepe
-Spalmarla per bene con il burro alla salvia aiutandosi con le dita
-Far scaldare il forno a 220° C
-Prendere una teglia e ungerla con l'olio
-Porvi all'interno la lonza e mettere in forno
-Far cuocere per circa 10 minuti, poi girarla con due cucchiai e farla cuocere per altri 5 minuti, finché non avrà raggiunto una doratura uniforme
-Versare il vino nella teglia
-Cuocere altri 10 minuti, poi abbassare la temperatura fino a 180° C e far proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti
-Bagnare spesso la lonza con il suo fondo di cottura per evitare che si asciughi troppo
-Se occorre aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda

Trascorso il tempo di cottura:
-Togliere dal forno la teglia
-Aggiungere le mele prendendole delicatamente con un cucchiaio per evitare di romperle
-Farle insaporire nella salsa della lonza
-Rimettere nuovamente in forno la teglia e far cuocere per 10 minuti circa, bagnando spesso con il fondo di cottura

La lonza alle mele è pronta, quindi :
-Con l'aiuto di una paletta mettere la lonza su un tagliere
-Eliminare lo spago e affettare la carne con un coltello ben affilato
-Sistemare le fette su un piatto da portata
-Decorare con 2/3 delle fettine di mele piegandole a metà e mettendole sul bordo del piatto
-Il resto delle mele frullarle insieme al fondo di cottura della lonza fino ad ottenere una salsa omogenea
-Distribuirne un po' sulle fettine di lonza, mentre quella che resta portarla in tavola in una salsiera.

Un'alternativa:
dal momento che le mele verdi sono caratterizzate da un sapore piuttosto acidulo, se non si gradisce questa particolarità sostituirle con le mele renette.

Consiglio: per togliere il torsolo della mela usare il levatorsoli o lo svuotazucchine

Maccheroni alla contadina

2008-03-05T12:08:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Milena.

MACCHERONI ALLA CONTADINA

200 g di maccheroncini
100 g di polpa di manzo magra tritata
100 g di fagioli borlotti lessati
1 cipolla media
200 g di pomodori maturi
1 tazzina di latte scremato
1 manciata di prezzemolo
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino, sale e pepe

-Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola nell'olio bollente
-Lasciarla appena colorire e aggiungervi la carne tritata
-Rimestare con cura il tutto, sbriciolando per bene
-Unirvi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale e peperoncino polverizzato
-Coprire e far cuocere piano per circa un'ora
-Trascorso il tempo di cottura, immergere nella salsa i fagioli cotti
-Lasciarli insaporire nella salsa, mantenendo la fiamma al minimo
-Bagnarli col latte e cospargerli di prezzemolo tritato finemente
-Rimestare e spegnere il fuoco
-Lessare la pasta
-Scolarla, condirla con il sughetto e cospargerla di parmigiano e pepe

Plumcake banana e cioccolato

2008-03-04T13:04:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Gloria

2 uova
120 g di zucchero
un vasetto di yogurt alla banana
80 gr di olio di oliva (due terzi del vasetto di yogurt)
una banana matura
120 gr di farina
mezza bustina di lievito,
cioccolato spezzettato grossolanamente q.b. (almeno un terzo di una tavoletta)

-Montare le uova con lo zucchero
-Unire lo yogurt, l'olio e la banana schiacciata con la forchetta
-Unire poi la farina, il lievito e per ultimo il cioccolato
-Versare in uno stampo da plum cake foderato di carta forno
-Cuocere a 180° per almeno mezz’ora

Se si usa lo stampo dei muffins il tempo di cottura diminuisce.

SFORMATINI DI BROCCOLETTI

2008-03-03T12:23:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Milena

600 g di broccoletti
1 cipolla bianca
1 peperoncino rosso essiccato
50 g di parmigiano grattugiato
2 albumi
Sale

-Pulire i broccoletti e spezzettarli
-In una pentola mettere un dito di acqua e il peperoncino e portare a bollore
-Tuffare i broccoletti nell’acqua insieme alla cipolla intera mondata a dovere
-Farli lessare per 10 minuti
-Scolarli e farli freddare sotto l’acqua fredda eliminando il peperoncino
-Nel frattempo scaldare il forno a 200°
-Frullare i broccoletti insieme alla cipolla
-Unire alla purea ottenuta gli albumi e il parmigiano
-Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo al quale aggiungere sale
-Predisporre 4 stampini della capacità di 1,5 dl ciascuno
-Imburrare le pareti e mettere sul fondo di ognuno della carta da forno
- Suddividere il composto negli stampini
-Con il dorso di un cucchiaio inumidito livellare la superficie di ogni sformatino
-Batterli sul bordo del tavolo per renderli più compatti ed eliminare ogni traccia di aria
-Fare cuocere gli stampini nel forno per circa 25 minuti
-Per toglierli dallo stampino fare scorrere la lama di un coltello lungo i bordi e rovesciateli su un piatto.

Torta ai frutti di bosco

2008-02-29T16:23:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Daniela

3 etti di biscotti secchi
150 gr di burro
3 uova
3 etti di ricotta
250 ml di panna x dolci
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 spruzzata di limone
Marmellata di mirtilli neri (ma è buona anche con i frutti di bosco freschi, con marmellata di fragole,di ciliegia, ..)

-Spezzettare finemente i biscotti
-Aggiungere il burro fuso e amalgamare con 1 uovo
-Stendere il composto come base nella tortiera avendo cura che i bordi siano un po’ rialzati
-Amalgamare la ricotta con la panna, 2 uova, lo zucchero,la vanillina e il limone
-Farne una crema liscia e versare sulla base
-Infornare a forno già caldo a circa 150° per 40 minuti
-Lasciate raffreddare e poi coprite con la marmellata di mirtilli neri

INSALATA RUSSA alla MAROCCHINA

2008-02-27T10:46:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

Ingredienti:
Pomodori da insalata
Fagiolini
1 Barattolo di Piselli
Patate
Carote
Mayonese delicata

Procedimento:
-Tagliare a cubetti piccoli, i pomodori.
-Lessare patate carote e fagiolini e quando si saranno raffreddati,tagliare a cubetti in misura uguare ai pomodori.
-Aggiungere i piselli e rimestare il tutto.
-Amalgamare con pochissima mayonese.

Farro all'aceto balsamico

2008-02-26T12:42:00.000+01:00

Ingredienti:

Farro (o cereali a piacere)
Pancetta affumicata a cubetti
Pinoli
Aceto balsamico

-Cuocere il farro in acqua salata
-Scolarlo bene e farlo raffreddare
-Mettere una padella a fiamma vivace
-Quando è calda, versarvi l'aceto balsamico e la pancetta
-Dopo 1 minuto burravi il farro
-Mescolare e completare la cottura della pancetta
-Versare in una pirofila e aggiungere i pinoli

Si può servire tiepido o freddo.

Consiglio: usare i cereali pronti per l'uso, non quelli da tenere in ammollo 12 ore..

Crescenta allo yugurt ripiena

2008-02-15T12:59:00.000+01:00

Ingredienti

Per la pasta:
250 gr di yogurt bianco intero
350 gr di farina O
25 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcia:
1 philadelphia
100 gr di feta
250 gr di ricotta
1 mozzarella

-Fare l'impasto e lasciarlo riposare in palla per mezz'ora
-Nel robot mixerare tutti i formaggi assieme
-Dividere la palla in due parti uguali
-Con una metà foderare uno stampo
-Farcire con la crema di formaggi
-Con l'altra metà coprire lo stampo
-Infornare a 180° per 25-30 minuti

Ottima calda, buona anche fredda

Consiglio: Io raddoppio la dose di feta.. la crescenta diventa più saporita.

la foto ho scordato di farla.. ma la trovate qui

Topini fritti

2008-02-06T17:26:00.000+01:00

Per l'impasto:
500 gr di farina
5 uova
10 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di marsala
1 dose da 1/2 kg
Per friggere:
olio di semi

-Fare l'impasto
-Mettere l'olio in un pentolino stretto e alto, riempendolo almeno 7-8 cm
-Gettare a cucchiaiate l'impasto nell'olio bollente
-Quando il topolino è dorato, toglierlo e porlo sulla carta assorbente

Alla fine spolverare i dolcetti con lo zucchero a velo

Consigli: i topolini all'interno, se la cottura non è eccessiva, manterranno la cremina di marsala. Se non piace, cuocerli di più.
Si possono usare liquori diversi, tipo lo zabaione, il vov, la crema al wishy.. L'importante è che siano prodotti cremosi.

Crostata di pesche

2008-01-31T14:15:00.000+01:00

Ingredienti:

Pasta frolla

Crema pasticcera

1 barattolo di pesche sciroppate

pinoli

100gr di marmellata di pesche

-Fare la pasta frolla e foderare una tortiera

-Fare una crema leggera, va bene anche con le bustine

-Ricoprire la pasta di crema

-Adagiarvi sopra le pesche sciroppate, intere e tagliate a fettine

-Cuocere in forno caldo per 30' a 170°

-Sciogliere la marmellata con un goccio d'acqua in un pentolino su fiamma vivace

-Cotta la torta, spennellare le pesce con la marmellata liquida

-Guarnire con pinoli

Strudel di melanzane

2008-01-28T11:08:00.000+01:00

Ingredienti

250 gr di farina
250 gr di ricotta
1 melanzana grossa
100 gr di pomodorini maturi
200 gr di scamorza affumicata
1 spicchio d'aglio
olio e acqua q.b.

-Impastare la farina e la ricotta: se occorre aggiungere un po' d'acqua
-Far riposare l'impasto 30 minuti
-Tagliare a dadini piccoli la melanzana e salarli
-Farli riposare 10 minuti poi lavarli in acqua fredda e strizzarli
-Tritare l'aglio e farlo soffriggere in un po' d'olio
-Aggiungere i dadini di melanzane e cuocere dieci minuti
-Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere 6-7 minuti
-Grattugiare la scamorza affumicata
-Stendere l'impasto formando un rettangolo di circa cm.40x20
-Porre al centro della sfoglia il composto di verdura e il formaggio
-Chiudere l'impasto formando uno strudel
-Spennellare con olio d'oliva
-Infornare a 170° per circa 30 minuti

Consiglio: la pasta risulterà più o meno morbida in base a che ricotta si usa.
Per stenderla io uso le mani, non il mattarello: risulta più pratico e veloce.
A piacere si possono aggiungere odori alle verdure.. Io uso origano e maggiorana, ma va bene anche il basilico, il timo e l'alloro.

Insalata boscaiola

2008-01-26T12:56:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

pomodori rossi da insalata

rucola

funghetti misto bosco

funghetti coltivati

carciofini piccoli

olive nere

olive verdi

pinoli

-Fare come una normale insalata e condire a piacere.

Torta di carote

2008-01-24T21:00:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Daniela

300 gr di carote grattugiate a mano (non a julienne con il robot)
200 gr. Di amaretti sbriciolati
100 gr. Di zucchero
100 gr. Farina
100 gr. Di burro
3 uova
1 bustina di lievito

-Montare le uova con lo zucchero
-Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il lievito, gli amaretti e le carote
-Amalgamare il tutto
-Versare il composto nella tortiera, infornare per circa 45 minuti a 180°.

Controllare la cottura con uno stecchino.
Consigli: usare lo stampo da 24 cm di diametro e spolverare di zucchero a velo prima di servire (non prima poichè essendo umido come preparato, lo assorbe )

Belga vestita con besciamella

2008-01-23T13:44:00.000+01:00

-Indivia ( insalata belga )
-Pancetta o speck
-Besciamella
-2 uova

-In abbondante acqua salata bollente cuocere 10-12 minuti la belga
-Scolare sotto l'acqua fredda fino a raffreddarle
-Spaccare ogni belga in 4 parti
-Avvolgere ogni spicchio con il salume
-Depositare gli spicchi stratificati in una pirofila da forno
-Fare la besciamella (o prenderne quella già pronta ) e sbattervi dentro 2 uova
-Versare la crema ottenuta sugli involtini di belga e infornare a 160°

Escalibada

2008-01-21T11:11:00.000+01:00

Per 6 persone
600 g di melanzane
400 g di peperoni
300 g di pomodori rossi maturi
300 g di cipolle
olio di oliva
succo di limone o aceto di vino bianco
sale e pepe nero

-Scaldate il forno a 180°C
-Lavate, asciugate tutte le verdure e infornatele intere in una teglia unta d'olio
-Fatele arrostire, avendo cura di togliere prima pomodori e melanzane che hanno la buccia più delicata
-Attendete che le verdure si raffreddino, quindi eliminate loro la buccia e ai peperoni anche le coste bianche e i semi
-Tagliate tutte le verdure a spicchi piuttosto grossi e disponetele su un piatto da portata
-Irroratele con olio e limone, salate e pepate.

Servite subito.

Consiglio: l'escalibada si può servire anche accompagnata da tonno sott'olio sgocciolato ed erba cipollina.

Campanelle con tonno fresco e zucchine

2008-01-18T19:23:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Francesco

250 gr di campanelle barilla;
250 gr di tonno fresco;
150 gr di zucchine;
1 cespo di insalata Chioggia;
40 gr di panna;
rosmarino;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale.

-Tagliare il tonno a cubetti e frali rosolare in metà dell'olio
-Salare e aggiungere il rosmarino tritato
-Tagliare le zucchine a bastoncini sottili
-Passarle in padella con il restante olio per renderle croccanti
-Cuocere le campanelle in acqua salata e scolarle
-Unirle alle zucchine e al tonno e aggiungere la panna per amalgamare

Servire sopra un letto di insalata tagliata a julienne.

Torta di formaggio

2008-01-18T14:28:00.000+01:00

6 uova
250 gr di formaggio fresco
2 yogurt naturali
250 gr di farina
160 g di zucchero
1/2 bicchiere di latte

-Sbattere le uova con lo zucchero
-Unirvi amalgamano bene tutti gli ingredienti
-Foderare uno stampo alto con carta da forno
-Versarvi il composto
-Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45-50 minuti

Questa torta si può ricoprire con una salsa di mirtilli, di more o frutti di bosco in genere.

Consiglio: per la preparazione dell'impasto, usare il robot che si fa prma e amalgama meglio

Passatelli asciutti

2008-01-15T15:39:00.000+01:00

Passatelli
Dado
Noci
Speck
Rucola (o radicchio rosso)
2 cucchiai di panna
Olio

-Fare il brodo "lungo", tenendolo un po' insipido
-Tagliare lo speck a listarelle sottili
-Tritare le noci a pezzettini
-Sminuzzare la rucola (o il radicchio rosso)
-In una padella capiente mettere un po' d'olio e la panna
-Far sobbollire e aggiungere lo speck, le noci e la verdura
-Cuocere fino a cottura dello speck
-Far bollire il brodo in una pentola larga e bassa
-Gettarvi i passatelli in più riprese per non farli rompere
-Farli cuocere pochissimo, circa un minuto
-Toglierli dal brodo con la ramina da pasta asciutta e metterli in padella
-Riaccendere il fuoco e mentecare la pasta

A piacere spolverizzare di formaggio

SALMONE AL FORNO

2008-01-14T15:25:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Milena

Per 4 persone
Salmone a tranci 600 g
Carote 300 g
Zucchine 400 g
Salsa di soia n.2 cucchiai da tavola

-Pulite le zucchine e le carote
-Tagliatele a listelle o a dadini piccolissimi
-Fatele cuocere in una pirofila con la salsa di soia
-Disponete i tranci di salmone separatamente sulla carta da forno
-Ricopriteli con le verdure, chiudete ciascun cartoccio e metteteli in forno per circa 15 minuti a 150°.

Torta di noci e noce moscata

2008-01-13T20:16:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Gloria

250g farina
lievito q.b.
2 cucchiaini di noce moscata in polvere
125g di burro a pezzettini
345g di zucchero di canna
un pizzico di bicarbonato
250ml di latte
1 uovo
90g di noci tritate

-Lavorare con le dita burro, farina setacciata con lievito, cannella e zucchero fino ad ottenere un composto che somigli a del fine pangrattato
-Sistemare metà del composto ottenuto nella tortiera foderata di carta forno e premere bene con un cucchiaio per stabilizzare quella che sarà la base della torta
Alla metà rimasta aggiungere il resto degli ingredienti già amalgamati tra di loro
-Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa

Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Pollo al latte profumato alla menta

2008-01-12T13:01:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Licia

Ingredienti:
1 petto di pollo
2 limoni
30 gr. burro
1 rametto di menta
3 cucchiai brandy
1 cucchiaio di farina
4 bicchieri latte intero
noce moscata, sale, pepe q.b.

Preparazione:

-Tagliare il petto di pollo a tocchetti e rosolarlo in una casseruola con il burro.
-Bagnare con il brandy e sfumare a fuoco vivace.
-Salate, pepare e profumare con una bella grattugiata di noce moscata
-A parte grattugiare la scorza di 1 limone e spremere l'altro.
-Amalgamare la farina con il succo di limone e il latte e poi versare sopra il pollo.
-Cuocere a fuoco basso fino a quando il fondo di cottura sarà cremoso (e la carne tenera).
-Due minuti prima di spegnere il fuoco, cospargere con la scorza del secondo limone e i rametto di menta.
-Mescolare. servire. gustare

Licia consiglia: se non avete la menta è buono comunque. Ed è buono pure il giorno dopo.

Penne al salame e ceci

2008-01-10T19:48:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Daniela

4 persone
400 gr. di pennette rigate
2 fette grosse di ventricina (salame piccante dalle fette piuttosto larghe)
1 scatola di ceci già lessati
Passata di pomodoro
Cipolla

-Fare soffriggere in un tegame la cipolla tritata e il salame tagliato a dadini
-Aggiungere i ceci e la passata di pomodoro
-Quando il sugo è rappreso verso la pasta già cotta e scolata

Si può fare anche senza cipolla.

Strozzapreti salsiccia e peperoni

2008-01-10T14:10:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Daniela

Per 4 persone
600 gr. strozzapreti freschi
2 salsiccie grosse
½ peperone giallo già spellato
Panna liquida
Cipolla
Peperoncino

-Tritare la cipolla e disfare la salsiccia
-Far rosolare la cipolla e la salsiccia in una padella larga
-Quando sono ben rosolate aggiungere il peperone tagliato a pezzetti molto piccoli
-Aggiungere parecchia panna
-Farla sobbollire finchè non si è addensata
-Appena la pasta è cotta scolarla e tirarla in padella con l’aggiunta di parmigiano a piacere

Si possono usare pure i garganelli

Tagliatelle con Prosciutto di Sauris e zucchine

2008-01-09T14:11:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Licia, una ricetta carnica.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di tagliatelle
100 gr. di Prosciutto affumicato di Sauris (ma va bene anche lo Speck... sempre di Sauris)
2 zucchine
30 gr. di burro
panna (a piacere)
vino bianco
sale q.b.

-Tagliare il prosciutto e le zucchine a listerelle sottili.
-Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere le zucchine e rosolarle per 3 minuti.
-Aggiungere il prosciutto e cuocere a fuoco vivo per altri 3 minuti.
-Sfumare con un po' di vino bianco.
-Aggiungere la panna e amalgamare bene.
-Nel frattempo avremo cotto la pasta.
-Scolarla e versarla nel tegame con la salsa, mescolare e servire

A piacere: una spolveratina di pepe fresco.

Polpettine ai piselli e tonno

2008-01-08T09:51:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Milena

Dosi per 4 persone:

200 gr di piselli lessati
80 gr di tonno sott'olio
80 gr ricotta
Succo di mezzo limone

-Frullare i piselli con la ricotta e il tonno, dopo averlo ben sgocciolato, e il succo del limone
-Aggiungere un pizzico di sale
Fare rassodare in freezer il composto omogeneo per 5 minuti in un contenitore coperto
-Tirare fuori dal freezer e con le mani inumidite formare delle piccole polpettine che verranno tenute in frigo fino al momento di servire

MAKRONEN alle MANDORLE

2008-01-07T18:23:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Gloria

4 albumi
250 gr di zucchero
300 gr di mandorle
1 bustina di vanillina

-Montare a neve molto ferma gli albumi
-Aggiungervi 250gr di zucchero, le mandorle tritate e una bustina di vanillina
-Disporre il composto a cucchiaiate sulla teglia
-Infornare a 170° per 20 minuti

Ideale per riciclare gli albumi dopo aver fatto i Buranelli!!!

Buranelli

2008-01-04T19:39:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Angela

1 Kg di farina OO
6 etti di zucchero
3 etti di burro (lasciatelo ammorbidire per un paio d'ore fuori dal frigo)
1 uovo intero
11 tuorli
2 bustine piccole di vanillina

Impastate bene bene il tutto.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto in fase di impastamento bagnatevi pure le mani nell'albume avanzato.
La forma classica è quella di un ciambellone o in alternativa tante piccole "S" storte, cioè scritte allo specchio.

Cottura:
-Forno ventilato a 180°.
Mettetelo nel ripiano medio per circa 20 minuti, poi controllate e andate ad occhio, quando vi sembra leggermente dorato toglietelo dal forno e lasciategli ultimare la cottura fuori.
-Forno normale, non ventilato: lasciate leggermente aperto lo sportellino del forno e idem come sopra.

Il segreto sta tutto nella cottura , bisogna imparare a riconoscere il momento esatto in cui toglierlo dal forno.

Suggerimento: io uso questo tipo di impasto per fare biscotti vari, ricoperti o meno di cioccolato, e soprattutto come base per torte alla frutta e crostate.

Spaghetti alla puttanesca

2008-01-04T17:03:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

Spaghetti
Olio di oliva
Aglio e prezzemolo
Capperi
3 acciughe
Olive nere
Polpa di pomodoro

-Mentre mettete a bollire l'acqua per cuocere gli spaghetti
-Fare un soffritto di aglio e prezzemolo,
-Lavare e tritare le acciughe e buttarle in padella
-Unire i capperi e le olive nere tagliate a rondelle
-Dato il primo scotto, aggiungere la polpa di pomodoro in modo che diventi una bella salsa densa.
-Cuocere a fuoco lento per 15 minuti

Stufato di fagioli e salsiccia

2008-01-04T14:20:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

250 gr di fagioli borlotti
250 gr di fagioli cannellini
Aglio e prezzemolo
Olio di oliva
Salsiccia luganega
Passata di pomodoro

-Soffriggere aglio e prezzemolo in olio di oliva fino a doratura
-Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini
-Cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento
-Aggiungere i fagioli e mescolare il tutto
-Unire la passata di pomodoro e acqua in modo da ricoprire il tutto
-Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco

Spezzatino di pecora

2008-01-03T18:02:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

Bistecche di castrato magre
Passata di pomodoro
Cipolla sedano carote
1/2 dado
Olio di oliva
Patate
Salamoia bolognese
Vino bianco

-Tagliare a pezzetti più o meno uguali il castrato
-Insaporirlo con la salamoia
-Soffriggere sedano carote e cipolle in olio di oliva
-Aggiungere il mezzo dado e quando si è sciolto, la carne
-Tagliare a cubetti le patate, salarle e unirle al castrato che ha già raggiunto metà cottura
-Rimescolare di tanto in tanto e tenere il fuoco basso
-Aggiungere la passata di pomodoro accompagnata da un pò di acqua calda
-Profumare con 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare

Menù di Capodanno

2008-01-03T16:25:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Daniela

Antipasti:
Terrina di zucchine gamberi e coda di rospo
Poverazze in guazzetto
Canocchie
Polipo con patate e fagioli dell’occhio

Primi
Tagliolini al grillo
Crespelle al salmone fresco

Secondo
Involtino di pasta fillo con orata ai funghi

Dolci
Torta della nonna
Mousse allo yogurt con frutti di bosco
Soufflé al cioccolato
Mascarpone al cioccolato e meringa

Bocconcini di pollo alla panna

2008-01-03T15:52:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

Pollo
Cipolla, carote, sedano
Aglio e rosmarino
Vino bianco secco
Panna da cucina
Olio di oliva
Sale qb

-Tagliare il pollo in tanti piccoli bocconcini
-Salarlo a piacere
-Metterlo in una teglia abbastanza larga
-Immergerlo in due bicchieri di vino secco
-Aggiungere aqlio e rosmarino
-Dopo 30 minuti girare i bocconi
-Intanto preparare un battuto di sedano carote e cipolla in qualche cucchiaio di olio
-Unire il pollo con il relativo sughino che si è formato
-Cuocere a fuoco lento
-A 10 minuti dalla fine, togliere i rametti di rosmarino e l'aglio
-Aggiungere la panna da cucina e continuare la cottura alcuni minuti

Servire caldo, magari accompagnato da qualche mandorla.

Zuppa di lenticchie

2008-01-03T13:49:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

gr. 400 di lenticchie
pancetta affumicata a cubetti
aglio prezzemolo e cipolla
passata di pomodoro
sale a piacere
2 cucchiai di olio di oliva
pane raffermo

-Fare il soffritto con aglio prezzemolo e cipolla
-Aggiungere i cubetti di pancetta
-Appena la carne risulta rosolata,versare mezza bottiglia di passata di pomodoro e acqua
-Aggiungere le lenticchie con altra acqua
-Cuocere per 15 minuti
-Spolverare con prezzemolo
-Servire con crostini caldi di pane

La zuppa dovrebbe risultare molto brodosa .

PERLE DI COCCO

2008-01-02T18:46:00.000+01:00

500 gr di ricotta
600 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

-Mescolare la ricotta, 500 gr di farina e lo zucchero
-Fare tante piccole palline
-Impanarle nella farina rimasta
-Mettere in frigo
-Servire fredde

E' una ricetta facile da fare e soprattutto economica!!
Consiglio: io ci metto 100 gr in meno di cocco..
Con queste dosi vengono un centinaio di palline.. Quindi è meglio dimezzare le quantità.

Crostata di verdure al forno

2008-01-02T13:14:00.000+01:00

4 patate grandi ovali
4 zucchine scure grosse
4 porri grandi
100 ml di panna liquida
1 tuorlo
sale, pepe,origano

-Mettere a bollire una pentola di acqua salata
-Spuntare i porri tenendo solo la parte bianca
-Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle di 7-8 mm di spessore
-Tagliare le estremità alle zucchine
-Buttare nell'acqua che bolle porri e zucchine e cuocere 5 minuti
-Tirarli fuori con la ramina e posizionare su un telo ad asciugare
-Buttare nell'acqua che bolle le fette di patate e cuocere 10 minuti
-Tirarle fuori con la ramina e sgocciolare bene
-Coprire una teglia di carta forno
-Tagliare a rondelle le zucchine e i porri sbollentati
-Posizionare nella teglia, sovrapponendo leggermente, una riga di patate, una di porri e una di zucchine, proseguendo fino a riempirla tutta
-Emulsionare la panna e il tuorlo
-Rovesciare il composto sulle verdure
-Salare, pepare e aggiungere l'origano
-Infornare a 180° finchè la superficie della crostata è dorata

Consiglio: si può guarnire la teglia con rondelle di cipolla rossa

Ciuffi alla diavola

2007-12-29T18:41:00.000+01:00

1 Kg di ciuffi
1 vasetto di passata di pomodoro
1 dado
peperoncino
prezzemolo
aglio
olio, sale, pepe
vino bianco secco

-Sciacquare bene i ciuffi
-Tagliarli a pezzettini
-In una padella larga far soffriggere due spicchi d'aglio in 5 cucchiai d'olio
-Quando l'olio si è insaporito togliere l'aglio
-Versarvi i ciuffi e farli rosolare due-tre minuti
-Sfumarli col vino bianco secco
-Quando il vino evapora tutto aggiungere la passata di pomodoro
-Aggiungere un dado da brodo e polvere di peperoncino
-Cuocere dieci minuti mescolando di tanto in tanto
-Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato
-Se il sugo risulta troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina

Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei ciuffi.
Anzichè usare la polvere di peperoncino, si possono far sobbollire col sugo i peperoncini interi, ottenendo un sapore meno piccante.

Menù della Vigilia di Natale

2007-12-28T12:36:00.000+01:00

Il cenone della Vigilia di Natale è stato un successo...
Avevo 7 persone a cena e questo è stato il menu'.

Aperitivo al limoncello

Cocktail di scampi
Vol-au-vent alla spuma di tonno e gamberetti
Tortino di spada e gamberi
Calamari in agrodolce

Tagliolini al salmone a arance
Trofie gamberi zucchine e zafferano

Ciuffi alla diavola
Seppioline coi piselli
Spiedini di seppie e gamberi
Insalata di mare fredda

Crostata di verdure al forno

Fior di latte
Torta di riso

POLLO AI PEPERONI

2007-12-21T13:42:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

Pollo
Peperoni di vari colori
Sugo di pomodoro
Vino bianco secco
Aglio, rosmarino e basilico
Sedano , carote e cipolla
Sale, pepe e acqua q.b.

-Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in una teglia
-Bagnarlo con vino bianco secco
-Aggiungeredi aglio e rosmarino
-Tagliare i peperoni a fettine sottili
-In una padella grande e capiente soffriggere sedano carote e cipolla
-Aggiungere il pollo con il sughino e farlo dorare
-Aggiungere i peperoni ed un bicchiere d'acqua,controllando che non si attacchi al fondo
-All'occorrenza aggiungere altra acqua insieme ad un pò di sugo di pomodoro, in modo da ottenere una salsa consistente.
-Far cuocere per un'oretta circa a fuoco medio
-Ultimare con altro sugo di pomodoro (a piacere)
-A cottura ultimata, spolverare con basilico

Consiglio: per avere il pollo più saporito, invece del bicchiere d'acqua, usare un bicchiere di brodo.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

2007-12-20T14:52:00.000+01:00

Petti di pollo tagliati a cubetti
Curry in polvere
Crema di latte (panna liquida)
Cipolla
Mandorle sgusciate
Farina, sale, pepe, olio q.b.

-In padella far rosolare la cipolla nell'olio bollente
-Infarinare e salare leggermente i bocconcini di pollo
-Sciogliere un cucchiaio di curry in un mezzo bicchiere di panna
-Tagliare a listarelle le mandorle e metterle a tostare con la cipolla
-Buttare il pollo e la crema in padella e far cuocere
-Verso fine cottura aggiungere a piacere altro curry o panna
-Regolare di sale e pepe
-Prima di impiattare aggiungere un po' di mandorle intere

PIETANZA CON PISELLI

2007-12-20T14:41:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania

2 barattoli di piselli precotti
1 confezione di prosciutto cotto a cubetti
1 confezione di pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiai di panna
1 cipollina
sale, pepe, olio q.b.

-Soffriggere con un po' d'olio la cipollina tritata finemente
-Aggiungere i cubetti di salume e far rosolare
-Versarvi i piselli e un po' d'acqua
-Cuocere 15' regolando di sale e pepe
-Prima di servire unire al preparato la panna
-Amalgamare dolcemente

Consigli: anzichè il sale si può utilizzare il dado

NASELLO ARROTOLATO

2007-12-20T09:07:00.000+01:00

Su gentile segnalazione di Stefania.

400 gr. nasello surgelato in filetti
16 fette sottili di pancetta affumicata
100 gr di arachidi tritate fini

-Far scongelare i filetti e tagliarli in 16 bocconcini
-Infarinarli nella polvere di arachidi
-Arrotolarli nella pancetta affumicata
-Adagiarli su una teglia da forno e cuocere 20' a 180°

Servire caldi.

Consiglio: provare a sostituire le arachidi coi pistacchi, o fare una miscela di entrambi.

PAN GRATTATO

2007-12-19T21:08:00.000+01:00

Si apre così la rubrica dei CONSIGLI IN CUCINA...

Quando si deve ungere una tortiera prima di metterci il composto ed infornare, in genere si ricoprono le pareti di burro e farina..

.. Bè.. d'ora in poi, se l'impasto è molto umido, come ad esempio quello della torta di carote, provate ad usare, anzichè la farina, il PAN GRATTATO...

Non fa attaccare la torta e al contempo assorbe l'umidita, facendola risulare soffice e morbida!!

CREMA DI MASCARPONE

2007-12-18T13:22:00.000+01:00

Per ogni etto di mascarpone mettere un uovo e un cucchiaio di zucchero.

- Separare i tuorli dagli albumi
- Montare a neve finissima gli albumi con un pizzico di sale
- Emulsionare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema
- Incorporare il mascarpone
- Montare fino a vedere aumentato il volume
- Incorporare delicatamente gli albumi, con movimento dal basso verso l'alto così non si smonta nulla.

Servire in coppette o in coppa unica, magari spolverando di cacao.